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基础烹饪课:这6个炒菜技巧要学会,从此再也不怕家中来客了

基础烹饪课:这6个炒菜技巧要学会,从此再也不怕家中来客了!

新博平台在线登录作为一名美食博主,经常会有粉丝朋友问我:宝妈,为啥我按照你的菜谱或者是网红菜谱一丝不苟地做,结果最后端上桌的却是一盘“黑暗料理”。如果你也经常会出现这种情况,那么绝对是基础烹饪出了问题。今天,咱们就一起来学习一些立马提升厨艺的烹饪技巧,中秋节即将来客,保准你再也不怕家中来客了。

一、炒肉片/肉丝的技巧

新博平台在线登录炒肉片或者是肉丝,绝对是基础烹饪课。家家户户必备家常菜,几乎每天都要炒。别看炒猪肉很家常,但并不是所有的人都能炒出细嫩爽滑,鲜香美味的小炒肉。想要炒出好吃的肉片或者是肉丝,一定要记得给它提前上个“护肤品”。

新博平台在线登录厨师们通用的做法喜欢用水淀粉,而这个过程也被称为上浆。将淀粉和水按照1:1的比例调成粉浆,放入猪肉、盐、胡椒粉、生抽或酱油、鸡蛋清调味腌制小会,这样炒出来的小炒肉吃起来非常的鲜嫩。在腌制时,水淀粉的量不求过多,肉丝表面看上层有一层薄霜状即可,这样炒出来才不会窜味。

二、炒牛肉的技巧

新博平台在线登录和炒猪肉片不同,炒牛肉想要细嫩最好不要放水淀粉,用啤酒来代替,炒出来的牛肉口感细嫩鲜美。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白质,在操作使用过程中,也不用担心水淀粉上浆过量,导致失去了牛肉本来的味道。

三、炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋最容易出现的问题是鸡蛋变老,吃起来不鲜嫩。这个问题很好解决,在鸡蛋打入碗中里,加入适量冷水,几滴白醋,搅拌均匀后,保准炒出来的鸡蛋香嫩可口,特别好吃。

四、炒青菜的技巧

炒青菜别看平常,但同时也是最考验厨艺的家常菜。在炒制蔬菜时,很容易出现青菜叶子变黑、出水。炒蔬菜变成煮蔬菜,既没有营养又没有口感。想要很好地保证青菜的翠绿色泽,同时还要保证营养,一定要牢记用大火或者是猛火。在炒制时,要避免长时间加热,这样容易流失叶绿素,吃起来不营养。

新博平台在线登录五、炒蔬菜不放猪肉也好吃的技巧

炒蔬菜比炒青菜,涉及到的范围更加的广泛。这里的蔬菜既可以是茄子、豆角,还可以是冬瓜、苦瓜之类的。在炒这些蔬菜时,你会发现放猪肉比不放要美味许多。那么,有没有办法不放猪肉也鲜香呢?答案是有,只要将猪肉改成猪油,就可以完美地解决这个问题。

六、

永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要

在炒菜时,永远不要忘记葱姜蒜的作用,因为他们真的很重要。葱姜蒜的营养功效,这里不讨论,但它们在炒菜时,却可以起到增香提鲜去腥的作用。做鱼时一定记得要放姜,用来去腥效果棒。在炒制一些寒性大的蔬菜时,比如茭白、白萝卜,都可以放点葱。蒜能增香味,比如鸡、鸭、鱼肉时,都可以多放点蒜。

葱姜蒜作用大,掌握好了,瞬间提升厨艺。在烹饪时,有几下技巧需要注意:1. 葱容易糊锅,不适合热炒,通常都在最后出锅时再放。2. 生蒜拍碎后,一定要放置几分钟,才能充分散发出香味来,在炒制时不要太早入锅,以免香水消散,变糊发黑,影响到菜品的色泽。

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