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自制超越“老干妈”的油辣椒:葱香肉末油辣椒

自制超越“老干妈”的油辣椒:葱香肉末油辣椒

新博平台在线登录关于吃这件事,做为贵州人,我最能理直气壮,最能大声说的就是:“贵州的辣椒不是最辣的,但一定是最香的!”

贵州人对辣椒的制作完全就是一门艺术了,素的,油的,酸的,糊的(是的,别怀疑,我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒!)~~~~~~~~在辣椒里加花生,加芝麻,加牛肉,加鸡肉,加豆干~~~~所有你想得到想不到的,贵州人都会把他加在辣椒里!

以前一个朋友在广州白天鹅宾馆工作,就带去了家里做的油辣椒,据他说,当时白天鹅的大厨们吃到后纷纷感叹:贵州人怎么可以把辣椒做得如此美味?

弟弟在外地一日很感触的对我说:“我现在是知道外地人为什么排斥辣椒,总说辣椒抢味了,因为他们的辣椒就只有辣味!辣椒菜就只能吃到辣味和咸味!”

新博平台在线登录是的,贵州人吃辣,但我们要的是又辣又香

!贵州的辣椒是香的

!是很香很香的

!最出名的当属“老干妈”油辣椒了!(老干妈是贵州的,湖南和四川的老干妈都是跟风的,当时还打了场很大的官司,但因为地方保护主义,贵州“老干妈”并没有胜诉,后续就不太清楚了,但如果你在超市买油辣椒的话,只要看到时贵州出的,味道一般都不会错)

新博平台在线登录“老干妈”油辣椒是非常的出名,但其实贵州人是不太会买的,因为那10块一瓶的油辣椒,对于一个贵州家庭可能还吃不到一个星期。我们大部分都会在家自制,一次做上大大一缸,放了什么原料自己清清楚楚,像清心自己是绝对不会加一点味精,照样把辣椒做得香味扑鼻,所有吃过的朋友都说:“比外面卖的香太多了

这个油辣椒的做法有很多很多种,不同家庭的习惯也不同。今天这个只是清心自己比较喜欢的口味。以后会把更多不同的口味的辣椒都放上来的,这篇只是个开始。而且我想要告诉你的是,再加入这么多的香菇,肉末后,你应该相信这个辣椒是不会太辣的

!而且那浓浓的葱香吃面,吃粉,做凉拌菜,决对是大大增色增味啊!

主料:糍粑辣椒 3两

配料:葱5两香菇2两肉末1两--2两

新博平台在线登录调料:耗油(用海鲜酱更好)2勺 ,郫县豆瓣酱2勺, 甜面酱 1勺, 糖, 盐。

制作过程:

1)葱,香菇洗净,切末。

2)起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滤出不要。

新博平台在线登录3)在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的划散。用小火熬制30秒后加入糍粑辣椒,边熬边搅拌。

新博平台在线登录4)再加入郫县豆瓣酱,少量甜面酱,耗油,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时既可。

糍粑辣椒

的制作方法:

糍粑辣椒

是贵州很独有的辣椒制作方法,贵州的油辣椒就是选用糍粑辣椒

新博平台在线登录来制作,很多贵州名菜也是用糍粑辣椒

来炒制,像“辣子鸡”“回锅肉”~~~~~~。因为贵州人把糯米打成的糕叫“糍粑”,而这个辣椒看上去也是粘粘的,就像“糍粑”一样,所以叫“糍粑辣椒

”!

新博平台在线登录在贵州的每个市场都可以买到糍粑辣椒,辣的,不辣的随你组合。但如果你是在外地的话,这个糍粑辣椒

就要自制了,(其实我们小时候家里的糍粑辣椒也是自制的)。而且做法并不复杂。你只需要准备这些:

新博平台在线登录1,干辣椒(最好能买两种不同的干辣椒组合在一起,一般我们都会将辣和不辣的辣椒来组合)

2,姜一大块,大蒜2个

制作过程:

1,将干辣椒洗净去蒂,在清水中浸泡5---10分钟。

2,将姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍松。

3,将辣椒从水中取出,放入擂钵中(辣椒的水分要保留,不用滤干)。再把姜,蒜一起加入。均匀捣到辣椒的红汁溢出,辣椒呈碎块既可(不需要捣太细)。

如果想要更轻松,直接将上述材料放入搅拌机打碎既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好)。区别只是在于,搅拌机打的辣椒红汁不会太多,但现在我们用的糍粑辣椒基本都已经是出自搅拌机了,所以你并不需要太介怀。

美味小叮咛:

1,加工糍粑辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。

2,油必须要多,大半锅油是一定的。因为油的量太大,贵州人通常也会选择用

菜籽油

新博平台在线登录3,熬的过程中一定注意油温不能太高

,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途离火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复3,4次就差不多了。

新博平台在线登录4,甜面酱可以不要,盐味根据自己的喜好来调配。

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