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死面大饼怎么做才软而不硬?该用什么水和面?教程来了,一看就会

新博平台在线登录饼是我们生活中常见的美食,葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼,花样很多,口味各异,在北方生活的小伙伴,一定深有感触,几天不吃大饼,总感觉餐桌上少了点什么,我就是一个大饼爱好者,隔三岔五,总要来一次烙饼,小时候生活在农村,奶奶烙饼我烧火,对于烙饼的步骤,早就已经轻车熟路,烙饼看似简单,其实是有讲究的,如何和面?掌握火候,弄明白了很重要。

用发酵粉和面,烙出的饼叫发面饼,色泽金黄,外酥里嫩,发面饼很松软,口感不会太硬,有利于胃部消化,尤其是老年人和孩子,多吃一些也没事,不用酵母粉和面,烙出的饼叫死面饼,现在饼市上,有很多这种死面饼,软而不硬,十分有韧性,大众焖饼用的就是死面饼,缺点不宜消化,不适合老人孩子,尤其晚上更不能吃太多。

即便这样,也有很多人喜欢吃死面饼,喜欢那种软而不硬的口感,可是长期购买,也总觉得不方便,如果自己会烙饼,那该多好呢,今天就分享一款死面大饼的做法,看清楚和面的步骤,新手也能一次成功。

死面大饼

食材:面粉、凉水、开水

调味:食盐


新博平台在线登录1、准备500克普通面粉,放入3克食盐,凉水140克,开水140克,咱们要用一半凉水,一半热水的和面方式,中间画出一条线,边倒凉水边搅拌,一直搅出面絮,另一半用开水,边倒边搅动。

2、搅出面絮以后,开始下手揉面,把两种面絮揉合到一起,就像平常和面那样,一起照旧,每一款面粉的吸水性不同,500克面粉,一般能吸入270克左右的水分,根据这个比例,上下浮动几克,问题不大。

新博平台在线登录3、和面到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态即可,尽量软一些,盖上一层保鲜膜,或者锅盖都行,让面团休息15分钟。

4、等时间到了,不用揉面,撒点干面粉防粘,倒出面团,直接把面团搓成一根长条,分成均等的面剂,再分别擀成饼的形状,中间刷一层油,涂抹均匀。

5、看好刀切的位置,总共切4个,上下对称,需要折叠起来。

6、先折叠左边的,上下开始,再折叠中间的,最后折叠右边的,一层盖住一层,总共需要叠9次,这样做的目的,是为了分层,烙出来的饼,更加有层次感。

新博平台在线登录7、叠好之后,再用擀面杖轻轻地擀开,擀成一个大饼的形状,这一次要轻点用力,避免把分层擀死,烙出来就不好吃了。

8、用电饼铛或者平底锅,刷一层薄薄的油,把大饼铺在上面,饼预热后,会快速定型,等底部结实了以后,再翻到另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀。

9、等饼色泽金黄,就可以出锅了,紧接着烙下一张,过程很简单,熟能生巧,多尝试几次就会了,烙饼时间不能太长,水分流失过多,饼会发硬。

10、刚出锅的大饼,大家可以看一看,中间分层很多,一股浓浓的饼香味,弥漫着整个房间,软而不硬,韧性十足,非常的好吃。

技巧总结

新博平台在线登录1、和面时,采用一半开水,一半凉水的方式,烙出的大饼会非常好吃,既有松软的口感,韧性也会非常好。

新博平台在线登录2、烙饼的时候,采用中小火即可,刷薄薄的一层油即可,不用太多了,会变得油腻。

新博平台在线登录3、关于饼凉了变硬的问题,只要是死面饼,多多少少都会变硬,尽量第一顿就吃完。

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