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餐馆里“很脏”的一道菜,不少人都喜欢吃,内行下馆子却很少点

说到干炸蘑菇这道菜,相信很多朋友都再熟悉不过了,炸的又酥又脆的蘑菇,咬一口满嘴香,虽然说是一道素菜,但吃起来却比肉还香。干炸蘑菇这道菜,相信很多朋友下馆子都喜欢点,小编也一样,下馆子吃饭经常会点到这道菜,因为在家里很难炸出那种酥脆的口感。

前段时间,听身边一位做餐饮的朋友讲,餐馆里做干炸蘑菇,蘑菇一般都不会清洗,撕成小条直接挂糊炸,这样炸出来的蘑菇口感最好,要是洗了以后再炸,口感就要差一些。听了朋友一席话,之后下馆子都会刻意避开这道菜,想吃干炸蘑菇,还是自己在家做更放心。

为了做好干炸蘑菇,小编研究了不少的做法,终于找到了一款适合家庭制作的做法。做干炸蘑菇时,面糊不能只加淀粉、鸡蛋和面粉,还要加一些食用油,这样炸出来的蘑菇不仅酥脆度翻倍,而且久放不回软。

【干炸蘑菇】

准备食材:平菇400克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。

做法步骤:

1、把平菇的根蒂剪去,然后撕成条状,用清水冲洗干净,最后挤干水分备用。

2、碗里加入一颗鸡蛋,加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉,加入适量盐和花椒粉,再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇,这个面糊的调配非常重要,面粉和淀粉的比例为1:2,除了面粉、淀粉和鸡蛋,还要加适量食用油,面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

新博平台在线登录3、把调好的面糊倒入蘑菇中,翻拌均匀,使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜,切记不能在蘑菇里加盐,在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水,蘑菇不仅容易脱糊,炸好的蘑菇口感还不够酥脆;所以一定要在面糊中加盐。

4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把火力转为中火,然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中,把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下,把蘑菇炸熟后即可捞出。

新博平台在线登录5、把锅里的油温烧至七成热,把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍,复炸的油温比较高,所以复炸的时间不能过长,复炸十几秒钟即可捞出;经过复炸的蘑菇,吃起来口感更酥脆,而且不易回软。

6、把炸好的蘑菇放在盆中,根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。

小贴士:

新博平台在线登录1、蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干,这样可以节省炸蘑菇所需的时间;如果蘑菇中的水分太多,炸蘑菇就比较费时了。

2、调面糊时要加入少许的食用油,这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。

3、蘑菇一共要炸两遍,第一遍炸至成熟、定型;第二遍炸至金黄酥脆。

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