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酱酒知识:酒花真的可以判断酒质吗?

酱香酒是酿造工艺和原料最为复杂的白酒,导致市场上的酱香型白酒参差不齐,坊间也流传了不少鉴别酱香白酒的方法,其一便是通过酒花多少以及时间长短判断酒质好坏。

影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质,这类物质越多,表面张力小,形成的长链物质越多越粘稠,酒花也就越多,持续时间更久。

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新博平台在线登录酒精度越高,醇类脂类物质也就越多,所以酒精度也是影响酒花的重要因素之一!

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如果事先摇晃酒体,会让醇类脂类物质更活跃,也会导致酒花越多越久,所以酒花也会随场景发生变化,而且,温度对酒花也有很大影响!02

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有种添加剂叫做“增稠剂”,如果酒体中加入增稠剂,也同样会增加酒花并让酒花持久,如果不明白什么是增稠剂,总该知道洗洁剂吧,此二者对于酒花的影响都有共通之处。

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